A trüffel, csoki trüffel vagy trüffel golyó a csokoládét imádók körében nem véletlenül az egyik kedvenc desszert. Jó minőségű, tömény csokoládé, selymes tejszín és a “burkolat” – ízlés és fantázia szerint kakaópor, vágott dió, pisztácia, kókuszreszelék, porcukor – együtt könnyen képesek egy falatnyi boldogságot okozni az embernek.
Ráadásul a csoki trüffel amilyen finom, annyira nem bonyolult elkészíteni otthon és semmi extra konyhafelszerelés nem kell hozzá. Némi türelem azért kell hozzá, de ezek a selymesen finom golyócskák hamar a házi édességek közé kerülhetnek, ráadásul a jó minőségű bolti trüffel árának töredékéért.
Trüffel golyó hozzávalói
70 darab
- 300 g 70%-os csokoládé
- 200 g tejcsokoládé
- 260 ml tejszín
- 60 g vaj
- Amibe forgatni fogod (ízlés szerint): Keserű kakaópor, aprított dió, mandula, mogyoró, pisztácia, kókuszreszelék, porcukor, olvasztott csokoládé
- 1-2 evőkanál alkohol ízlés szerint (elhagyható): konyak, rum, brandy, Grand Marnier, stb.
Trüffel golyó elkészítése
Ez a trüffel recept 70%-os csokoládé és tejcsoki keverékéből készült, ez a karakteres íz mellett egy kellemes lágyságot is ad neki. De ízlés szerint variálhatod a csokoládékat, sokan például jobban szeretik, ha csak magas kakaótartalmú keserű csoki van benne. Lásd még erről a recept alatt a hozzávalókról írt részt.
A receptben megadott mennyiségből elég sok, kb. 70 darab, falatnyi méretű trüffel golyó készíthető.
- Egy tálban törd össze a csokoládét.
- Egy edényben melegítsd fel a tejszínt és a vajat. Nem kell teljesen felforralni, addig melegítsd, amíg az edény szélén apró buborékok jelennek meg.
- Öntsd a forró vajas tejszínt a csokoládéra, és várj egy fél percet, amíg elkezd olvadni.
- Türelmes mozdulatokkal keverd át a csokoládét, amíg teljesen el nem olvad és egyneművé nem válik a tejszínnel. Ez lényegében nem más, mint csoki ganache.
Ennél a pontnál 1-2 evőkanál jó minőségű alkoholt, pl. konyakot, brandyt, rumot, stb. adhatsz hozzá. - Tedd az egészet hűtőbe legalább 2 órára. Fontos, hogy áthűljön és megdermedjen az egész, hogy könnyen formázható legyen.
- A trüffel golyók formázásához készítsd elő a kakaóport, amibe forgatni fogod őket. Sok más finomságba is forgathatod, lásd lejjebb az ötleteket a hozzávalóknál.
- Egy kiskanállal vegyél falatnyi darabokat a csokoládé masszából. A két tenyered között, gyors mozdulatokkal formázz kis golyókat.
Nem kell tökéletes gömb alakra törekedned, a házi desszert éppen attól házi, hogy már ránézésre sem gépekkel készítették, ráadásul az igazi trüffel önmagában is egyenetlen felületű. - Forgasd a golyókat a kakaóporba, és tedd egy tálcára.
- Tálald azonnal, hűsd be ízlés szerint, vagy add ajándékba – a csoki trüffel minden esetben tökéletes megoldás!
A trüffel hozzávalóiról
Mint minden ételnél, a trüffelnél különösen igaz, hogy a hozzávalók minősége meghatározza a végeredmény minőségét is. Vagyis ha igazán finom trüffelt akarsz, akkor ne spórolj a csokoládén. Jó minőségű, kiváló alapanyagokat használj!
A közhiedelemmel ellentétben azonban a csokoládé minősége nem feltétlenül a kakaótartalmától függ. Nem igaz az, hogy minél több benne a kakaó, annál jobb. A trüffel golyó is készíthető különböző kakaótartalmú csokoládékból. Ez részben ízlés kérdése, részben szinte két teljesen különböző desszertet kapunk, ha például az itt megadott arányban kevered a 70%-os csokit és a tejcsokit, vagy csak mondjuk 80-85%-os csokoládéból készíted.
Ami a tejszínt illeti, ahhoz is jó minőségű, vagyis alapból magas zsírtartalmú tejszínt használj. Ez nem a főzőtejszín és hasonló ipari találmányok világa. Magyarországon a kereskedelmi forgalomban leginkább a 30%-os zsírtartalmú habtejszín az, ami erre megfelel, de ha találsz ennél zsírosabb változatot, akkor nyugodtan használd azt!
És persze a jó minőséget illetően nem kivétel a “burkolat” sem, vagyis amibe a golyókat forgatod. Milyen is lenne egy drága, szuperjó csokiból formált trüffel golyó, valami silány minőségű kakaóporba forgatva?
Mibe forgasd a trüffel golyókat?
A klasszikus trüffelt keserű kakaóporba forgatják, lásd lent a név eredeténél.
De ma már nagyon sok változat elterjedt. Ezek mindegyike könnyen elkészíthető otthon is, és szerencsére akár egyetlen adag csokoládéból könnyen 4-5 féle desszertet varázsolhatsz te is.
A legelterjedtebb hozzávalók, amikbe a trüffel golyókat forgathatod:
- Keserű kakaópor
- Aprított csonthéjasok: dió, mandula, mogyoró, pisztácia
- Kókuszreszelék
- Porcukor
- Olvasztott csokoládé
A trüffel, mint ajándék Valentin-napra
A házi készítésű csokoládé trüffel nem csak kiváló desszert, de tökéletes Valentin-napi ajándék is. Nemcsak az ízével tudsz szinte bárkit levenni a lábáról, de az, hogy te készítetted, a megajándékozottnak többet jelent, mint bármilyen drága bolti meglepetés.
Desszert szaküzletekben, ajándék boltokban vagy jobb háztartási üzletekben árulnak a képen láthatóhoz hasonló kis celofán zacskókat. A trüffel golyók kiválóan mutatnak benne, próbáld ki!
Természetesen karácsonyra vagy születésnapra is kiváló ajándék lehet!
A trüffel szó eredete
Csak érdekességként jegyzem meg, hogy a trüffel szó honnan ered, hiszen sok más nyelvtől eltérően a magyarban ez nem egyértelmű.
Ennek az édességnek a neve ugyanis a legtöbb európai nyelvben – nem véletlenül – ugyanaz, mint a szarvasgomba. Mi a szarvasgombára saját szót használunk, azonban a desszertre a német trüffel szót vettük át, ami eredetileg jelenti egyben magát a csokigolyót és a szarvasgombát.
Az elnevezés pedig nem véletlen. Ha az ember eltekint a géppel tökéletes gömb alakúra formázott desszertektől, a kézzel készített trüffel, a maga jóképű egyenetlenségeivel, kakaóporba forgatva szinte pontosan úgy néz ki, mint egy csodálatos fekete szarvasgomba. A két étel íze persze ég és föld, de azért valljuk be, ínyencek számára két kihagyhatatlan, ízorgiát biztosító gyönyörűségről van szó!
És míg a szarvasgomba drága, nehezen beszerezhető, és önmagában nemigen fogyasztanám, addig a trüffel otthon is könnyen elkészíthető, kiváló édesség. Próbáld ki te is!
Recept forrása: Joy of Baking csokis trüffel recept.